Fatih Belediyesi’ne bağlı Karınca El Emeği Eğitim Birimi GastroSanat bünyesinde, kursiyerlere baklava yapımının tüm aşamalarını öğretiyor. Dersin başlangıcında yufka açma teknikleri üzerinde duruldu. İnce ve homojen yufka açmanın püf noktaları detaylı şekilde anlatıldı. El ile açma ve makine yardımıyla açma arasındaki farklar, yufkanın inceltilmesinde dikkat edilmesi gereken unsurlar örneklerle gösterildi. Kursiyerler pratik uygulamalarla el becerilerini geliştirirken geleneksel yufka açma yöntemini daha yakından tanıma imkanı yakaladı.

Yufka açımının ardından kat kat yerleştirme süreci ele alındı. Her kat arasına sürülen tereyağının miktarı, yayılma biçimi ve katmanlar arası denge, hem lezzeti hem de dokuyu doğrudan etkileyen unsurlar olarak vurgulandı. Aşırı yağ kullanımının olumsuz etkileri üzerinde durulurken kaliteli tereyağının baklava lezzetindeki belirleyici rolü anlatıldı. Alternatif yağların kullanımı konusunda da bilgilendirme yapıldı.

BAKLAVANIN LEZZETİNİ İÇ HARÇ ZENGİNLEŞTİRİR

İç harç hazırlığı ise dersin en dikkat çeken bölümlerindendi. Ceviz, fındık ve Antep fıstığı gibi geleneksel malzemelerin oranlı kullanımı tat ve doku dengesinin sağlanması açısından öne çıktı. Katılımcılar harçların eşit biçimde yayılması ve farklı iç harç türlerinin hazırlanmasıyla ilgili uygulamalı bilgiler edindi. Cevizli, fıstıklı, hatta bölgesel tariflerle zenginleştirilen içeriklerle kursiyerlerin baklavaya dair bakış açıları genişletildi.

BAKLAVA PİŞİRME TEKNİKLERİ DE ÖĞRETİLİYOR

Baklavanın kesim aşamasında ise şef her şeklin (kare, elmas, dikdörtgen) pişirme süresi, sunum biçimi ve geleneksel bağlamdaki yeri üzerine bilgiler verdi. Yufkaların dağılmadan ve formunu bozmadan kesilmesi için kullanılan yöntemler örneklenerek uygulandı. Özellikle elmas şeklindeki klasik kesimin incelikleri detaylıca işlendi. Pişirme bölümünde fırın sıcaklığının ayarlanması, pişirme süresinin tatlıya göre doğru belirlenmesi ve baklavanın renginin altın tonuna ulaşması için dikkat edilmesi gereken hususlar ele alındı. Fırın özelliklerine göre ısı dağılımı ve tepsinin yerleştirilme şekli gibi detaylar da paylaşıldı.

LEZZETLİ BAKLAVA NASIL YAPILIR?

Baklavada şerbetin kıvamı, kaynama süresi, kullanılan şeker ve limon oranı gibi teknik detayların yanı sıra şerbetin sıcaklığıyla baklavanın sıcaklığının dengelenmesi gerektiği vurgulandı. Bu dengenin tutturulması baklavanın hem çıtırlığını koruması hem de tat dengesinin sağlanması için kritik bir adım olarak öne çıktı. Dinlendirme ve soğutma teknikleriyle ilgili bölümde baklavanın şerbeti içine çekmesi için gereken süre ve ortam koşulları anlatıldı. Soğutma süreci doğru yönetildiğinde hem sunum estetiği hem de lezzet açısından olumlu sonuçlar elde edileceği belirtildi.

Eğitimin son kısmında ise baklavanın sunumu ve servisi ele alındı. Dilimleme sırasında dikkat edilmesi gereken noktalar tabak düzeni, baklavanın hangi sıcak içeceklerle uyumlu servis edilebileceği gibi detaylar kursiyerlerle paylaşıldı. Türk kahvesiyle birlikte sunulan baklavanın misafir ağırlama kültüründeki yeri ve anlamı üzerine de kısa bir sohbet gerçekleştirildi.